Basé sur la théorie de l’évaporation flash, un dispositif expérimental de préparation dynamique de pulpe de glace par évaporation flash sous agitation ultrasonore a été conçu. L’étude a porté sur l’influence de différentes puissances ultrasoniques, débits de pulvérisation ainsi que de différentes concentrations massiques d’éthanol sur les caractéristiques d’évaporation flash dynamique de la pulpe de glace sous le même vide. Les résultats montrent que, comparé à l’absence d’ultrasons, l’ultrason augmente significativement l’intensité de l’évaporation flash de l’eau ; à débit constant, la vitesse de refroidissement et de décompression augmente avec la puissance ultrasonique, une puissance ultrasonique élevée favorise l’intensité de l’évaporation flash de l’eau, ce qui est bénéfique pour la fabrication dynamique de glace ; à puissance ultrasonique égale, la pression d’équilibre finale augmente avec l’augmentation du débit. Un débit important est défavorable à la poursuite de l’évaporation flash ; l’ajout d’éthanol favorise le refroidissement de la solution, plus la concentration massique est élevée, plus la température baisse ; à une concentration de 5 %, l’anomalie de surfroidissement de la solution peut être éliminée, ce qui facilite la formation de cristaux de glace.

vide;pulpe de glace;solution d’éthanol;ultrasons;débit;surrefroidissement