Afin de réaliser un contrôle thermique précis du procédé de lyophilisation et d'améliorer la qualité des produits lyophilisés, cet article se concentre sur la banane comme objet d'étude. La méthode de flux thermique en état stationnaire a été utilisée pour étudier l'effet de la pression (10, 30, 50 Pa) et de la température de séchage (﹣20,﹣30 ℃) en environnement sous vide sur le coefficient de transfert de chaleur efficace tout au long du processus de lyophilisation des morceaux de banane. Grâce au scanner micro-CT, le processus de sublimation interne de la banane a été observé et analysé, explorant en profondeur la relation entre la porosité et le coefficient de conductivité thermique efficace pendant la lyophilisation. Les résultats montrent : lorsque la pression augmente de 10 Pa à 50 Pa, le coefficient de conductivité thermique efficace passe de 0,036 W/(m·K) à 0,072 W/(m·K) ; lorsque la température de sublimation augmente de ﹣30 ℃ à ﹣20 ℃, le coefficient de conductivité thermique efficace diminue de 0,084 W/(m·K) à 0,058 W/(m·K) ; lors du micro-CT pendant le processus de lyophilisation (30 Pa, ﹣20 ℃), l'interface de sublimation se déplace progressivement vers le centre du morceau, la porosité augmente de 0,059 initialement à 0,252, tandis que le coefficient de conductivité thermique efficace diminue de 0,695 W/(m·K) à 0,123 W/(m·K).

lyophilisation;coefficient de conductivité thermique efficace;degré de vide;porosité