Avec le développement rapide de l'industrie alimentaire, la surgélation des aliments attire une attention particulière en raison de sa capacité à offrir une qualité alimentaire élevée. Cet article présente le principe de la congélation, expose les différences d'impact entre la congélation rapide et la congélation lente sur la qualité des aliments, décrit les méthodes traditionnelles de surgélation ainsi que les avantages et limites des nouvelles méthodes telles que l'assistance par pression et l'assistance électromagnétique. Du point de vue de l'amélioration de la qualité des aliments et de l'économie d'énergie, il souligne les perspectives d'application des nouvelles méthodes d'assistance à la surgélation et, afin d'optimiser le processus de surgélation et de guider les recherches expérimentales, résume les méthodes de simulation numérique du processus de congélation ainsi que les avancées de la recherche.

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