Le coefficient de diffusion efficace de la matière est l'une des données de base importantes pour l'étude du transfert de masse lors du séchage. Les recherches actuelles se concentrent principalement sur la température en négligeant l'influence de la teneur en eau et la déformation due au retrait lors du séchage. Cet article établit un modèle aux éléments finis pour le séchage de la concombre de mer et un modèle de calcul du coefficient de diffusion efficace, en ayant pour objectif d'optimiser la différence entre les valeurs simulées et expérimentales de la teneur en eau pour calculer le coefficient de diffusion efficace. L'analyse comparative a étudié l'effet du retrait, de la température de séchage et de la teneur en eau sur le coefficient de diffusion efficace du concombre de mer. L'étude montre que le retrait, la température et la teneur en eau affectent significativement le coefficient de diffusion efficace. En tenant compte simultanément de ces trois facteurs, le coefficient de diffusion efficace est inférieur de 3,9 % à 14,6 % par rapport à la prise en compte uniquement de la température et de la teneur en eau; en tenant compte du retrait et de la température uniquement, il est inférieur de 8,7 % à 14,5 % par rapport à la prise en compte uniquement de la température. De plus, le coefficient de diffusion efficace du concombre de mer augmente avec la température de séchage et la teneur en eau. Après prise en compte du retrait, de la température et de la teneur en eau, la teneur en eau simulée par le modèle de séchage correspond le mieux aux valeurs expérimentales, avec un coefficient de corrélation supérieur à 0,994. Le coefficient de diffusion efficace interne au concombre de mer décroît progressivement de l'intérieur vers l'extérieur. Durant le séchage de 1 à 15 heures, la différence entre les coefficients de diffusion interne et externe a diminué de 6,4×10-10 m2/s à 0,9×10-10 m2/s, tandis que le coefficient de diffusion au centre est passé de 14,6×10-10 m2/s à 8,9×10-10 m2/s.

pompe à chaleur; transfert de masse; coefficient de diffusion; séchage; concombre de mer