Sur la base de l'étude d'un agent de conservation biologique unique, une méthode d'essai orthogonal à deux facteurs et trois niveaux a été utilisée pour combiner différentes concentrations de polyphénols de thé et d'acide phytique pour congeler et traiter en groupes le poisson carangue frais. Les indicateurs de caractérisation des changements de qualité du poisson carangue (évaluation sensorielle), les indicateurs microbiologiques (nombre total de colonies) et les indicateurs physico-chimiques (teneur en bases azotées volatiles (TVB-N), teneur en acide thiobarbiturique (TBA) et valeur K) ont été analysés, permettant de déterminer la concentration optimale du glace biologique composite pour le poisson carangue et de vérifier son effet de conservation. Les résultats montrent que l'utilisation d'une glace composite contenant 0,5% (p/v) de polyphénols de thé et 0,15% (v/v) d'acide phytique améliore les indicateurs sensoriels, microbiologiques et physico-chimiques du poisson carangue par rapport au groupe témoin avec de la glace à l'eau du robinet, prolongeant la durée de conservation à 1 ℃ de 11~12 jours à 21~23 jours.

polyphénols de thé; acide phytique; glace d'agent de conservation biologique; conservation; poisson carangue