Afin d'obtenir la taille moyenne des cristaux de glace et la loi de distribution de taille dans le lait de glace préparé par la méthode sous vide, cet article utilise une solution aqueuse d'éthylène glycol comme solution de congélation, prépare le lait de glace par méthode sous vide, et observe la morphologie des cristaux de glace dans le lait de glace à l'aide d'un dispositif microscopique. L'expérience étudie respectivement l'effet de la vitesse d'agitation, de la concentration initiale d'éthylène glycol et du taux de glace (IPF) sur la taille moyenne des cristaux de glace, et compare la distribution des tailles obtenue avec la distribution normale, la distribution log-normale, la distribution gamma et la distribution de Weibull. Les résultats montrent que la distribution des tailles des cristaux de glace dans le lait de glace sous différentes conditions expérimentales peut être unifiée par la distribution gamma ; la vitesse d'agitation a peu d'effet sur la taille moyenne des cristaux ; la taille moyenne des cristaux diminue avec l'augmentation de la concentration initiale de la solution, lorsque la concentration d'éthylène glycol passe de 1 % à 7 %, la taille moyenne des cristaux passe de 74,8 μm à 34,3 μm ; lorsque le taux de glace atteint une certaine valeur, l'effet sur la taille moyenne des cristaux devient significatif, avec une taille moyenne plus grande à mesure que le taux de glace augmente.

Distribution de taille; étude expérimentale; lait de glace; congélation sous vide