Le contrôle du surrefroidissement lors de la phase de précongélation a une influence importante sur l'homogénéité de la qualité des produits lyophilisés ainsi que sur la vitesse de séchage ultérieure. Des études expérimentales et théoriques ont examiné l'effet de la vitesse de dépressurisation, de la température de prérefroidissement et de la pression finale sur le phénomène de congélation de l'eau dans des petits flacons lors de la nucléation de l'eau surfondue induite par une dépressurisation active. Il a été constaté que la plage d'annulation du surrefroidissement à la pression atmosphérique est de 9 à 17 ℃, tandis que lors de la dépressurisation, elle est de 8 à 11 ℃ ; la vitesse de dépressurisation dans la plage de 5 à 20 kPa/s a peu d'effet sur la nucléation ; plus la pression finale dans la plage de 100 à 400 Pa est basse, plus la plage d'annulation du surrefroidissement détectée est faible. L'analyse de calcul indique que la température la plus basse atteinte à la surface et dans les régions proches de l'eau pendant la dépressurisation pourrait être un facteur clé influençant la nucléation.

lyophilisation;précongélation;nucléation;dépressurisation;eau surfondue