Cet article présente un dispositif de conservation multifonctionnel des fruits et légumes combinant "refroidissement sous vide, stockage sous dépression, séchage sous vide à température glaciale" ainsi que son principe de fonctionnement. La composition et le processus de travail des systèmes à vide, de refroidissement, d’humidification et de ventilation, ainsi que du système de contrôle de cet appareil sont détaillés et analysés. Des expériences de refroidissement sous vide et de stockage sous dépression ont été réalisées sur le chou chinois, montrant qu’avec la baisse de pression dans la chambre, le processus de refroidissement sous vide se divise en trois phases : baisse lente de la température, chute brutale de la température et stabilisation de la température. À partir de données expérimentales telles que le taux de perte d’eau de 3,34 % pour le chou chinois, les caractéristiques techniques et les avantages uniques de cet appareil ont été analysés. Ce dispositif permet de raccourcir le cycle logistique de la chaîne du froid lors des phases de prérefroidissement et de stockage, de réduire les dommages mécaniques causés par la manutention des fruits et légumes, ce qui contribuera à créer plus de bénéfices économiques lors de son application commerciale.

dispositif de conservation; refroidissement et stockage sous vide; chou chinois; taux de perte d’eau