Pour augmenter la vitesse de décongélation de la viande et réduire l'oxydation pendant le processus de décongélation, une armoire de décongélation électrostatique haute pression a été développée, et une étude expérimentale sur la décongélation des carcasses de mouton a été menée. Les résultats montrent qu'avec l'augmentation de l'intensité du champ électrique, le temps de décongélation diminue, la perte de jus diminue, le champ électrique haute pression peut inhiber la croissance des bactéries, et améliorer la couleur des carcasses de mouton après décongélation. L'intensité du champ électrique mesurée expérimentalement est de 12,5 kV/m, et par rapport à l'absence de champ électrique, le temps de décongélation est réduit de 11,1%, la perte de jus est réduite de 49,6%, le nombre total de colonies bactériennes diminue d'un ordre de grandeur, et la carcasse de mouton semble fraîche après la décongélation, avec une différence de couleur significative. Cette étude fournit un nouveau moyen d'améliorer l'efficacité et la qualité de la décongélation des carcasses de mouton.

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