La répartition inégale des paramètres de l'air dans les chambres froides peut entraîner des différences dans le processus de congélation des aliments à différents endroits. Dans cet article, un modèle dynamique du changement des paramètres des chambres froides pendant le cycle complet de congélation des aliments a été proposé, basé sur l'équilibre thermique et de transfert de matière entre les sous-systèmes. À l'aide de la modélisation numérique des écoulements liquides et thermiques, la distribution numérique des conditions de congélation des aliments dispersés dans l'espace de stockage a été obtenue, et une simulation segmentée concentrée du processus de congélation des aliments dans la chambre froide a été réalisée sur la base des conditions de congélation. Les résultats ont montré que la charge thermique des aliments au début du processus de congélation est la principale, avec la progression du processus de congélation, la charge thermique des aliments diminue progressivement, tandis que la proportion de la charge des ventilateurs et autres augmente. Il existe une différence locale dans la distribution des paramètres de l'air dans la chambre froide, où la distribution de la vitesse de l'air dépasse celle de la température, ce qui entraîne des différences dans le processus de congélation des aliments, le temps de congélation le plus rapide et le plus lent différant de 11,5 heures. Dans la période initiale de la congélation, les fluctuations de température dans la chambre froide n'ont pas beaucoup d'impact sur le processus de refroidissement des aliments, tandis que dans la période ultérieure de la congélation, l'impact des fluctuations de température dans la chambre froide sur le processus de refroidissement des aliments.

Technologie de transformation des aliments; Congélation forcée par ventilation; Temps de congélation; Coefficient de transfert de chaleur de surface