En combinant deux techniques de conservation de troisième génération des produits agricoles - conservation du froid et conservation sous vide, nous avons proposé le concept de technologie de conservation sous vide et froid, et la clé de la réalisation de cette technologie est de mesurer avec précision la température de gel des fruits et légumes sous vide. Une grande quantité d'expériences de mesure de température de gel de la tomate et du poivre sous différents pressions du vide a été menée, et les valeurs expérimentales de température de gel des deux fruits et légumes ont été mesurées à pression normale, 0,08 MPa, 0,06 MPa, 0,04 MPa pour obtenir ensuite des courbes de température de gel et des formules de régression respectives. Les résultats expérimentaux montrent que la pression de stockage différente a un impact différent sur la variation de la température de congélation des deux types de fruits et légumes et du poivre.

emballage et stockage alimentaire ; conservation du froid ; conservation sous vide ; conservation sous vide et froid ; température de congélation ; étude expérimentale