Utilisation de la résonance magnétique nucléaire (RMN) à bas champ et de la technologie d'imagerie pour étudier l'état de répartition de l'eau dans les produits à base de haricots refroidis sous vide. L'expérience mesure le processus de transition de l'eau après son refroidissement sous vide dans les produits à base de haricots préparés. L'eau liée (T21) est dans un état relativement stable, le principal changement après le refroidissement sous vide étant observé avec T22 (eau adsorbée) et T23 (eau libre). L'eau adsorbée et l'eau libre diminuent clairement après le refroidissement sous vide; après le refroidissement sous vide, la teneur en eau de l'échantillon diminue, ce qui se manifeste sur les images de RMN - la mobilité des protons diminue, affaiblissant ainsi le signal de relaxation et assombrissant l'image.

Emballage et conservation des aliments; Résonance magnétique nucléaire; Répartition de l'eau; Refroidissement sous vide; Produits à base de haricots préparés