Le melon est un fruit au goût unique et riche en éléments nutritifs. Comment conserver le bon goût du melon et réduire la perte de nutriments pendant le stockage est devenu un problème préoccupant pour beaucoup. L'étude a choisi des conditions de stockage telles que le stockage froid et le stockage à 5°C, mesuré les changements des acides aminés pendant le stockage, la teneur en vitamine C, les solides solubles, les sucres réducteurs et les changements de teneur en eau. Les résultats ont montré qu'au cours du stockage froid à une température de -0,5°C et une humidité de 85% pendant 35 jours, la teneur totale en acides aminés et les acides aminés essentiels pour le corps humain ont augmenté de manière significative, tandis que les autres changements de substances étaient minimes, améliorant ainsi le goût et la fraîcheur du melon pendant le stockage froid.

Emballage et stockage des aliments; Stockage froid; Point de congélation; Melon; Acides aminés; Substances