L'expérience de lyophilisation a été menée avec les muscles du pédoncule de la coquille de pétoncle, en utilisant une méthode de réglage des paramètres du processus de lyophilisation à deux changements de température et un changement de pression. Les résultats indiquent que la température au centre du matériau lors du premier changement de température influence le taux de réhydratation de l'échantillon lyophilisé et la consommation d'énergie. Lorsque la température au centre du matériau était réglée à 1 ° C lors du premier changement de température, l'échantillon présentait le taux de réhydratation et la vitesse de réhydratation les plus rapides, la meilleure qualité et la consommation d'énergie de séchage la plus faible.

Technologie de transformation des aliments ; Pétoncle à coquille ; Variation de température ; Variation de pression ; Teneur en eau résiduelle ; Taux de réhydratation ; Consommation d'énergie