La prérefroidissement est la première étape de la chaîne du froid pour les légumes, et revêt une importance capitale pour la conservation des légumes. En prenant le chou, le concombre, la laitue et le champignon shiitake comme objets d'expérience, des données expérimentales de prérefroidissement sous vide de ces légumes ont été obtenues, et une analyse comparative des données expérimentales a été réalisée, fournissant des références pour la promotion et l'application futures de la technologie de prérefroidissement sous vide.

Thermodynamique; Chaîne du froid pour les légumes; Collecte et traitement des données; Étude expérimentale