L'effet du stockage des dattes d'hiver à différentes températures et conditions de gaz, ainsi que les changements de dureté des fruits, la teneur en vitamine C, en sucre total, en acidité totale, et en éthanol au cours du stockage sont étudiés. Les résultats montrent que le stockage à -2 ° C est meilleur qu'à 0 ° C, l'effet du stockage sous atmosphère contrôlée est nettement meilleur que la simple réfrigération, les conditions d'oxygène relativement bas (2%-4%) sont meilleures que les conditions d'oxygène relativement élevées (4%-6%) ; avec la prolongation de la période de stockage, la dureté des fruits diminue progressivement, la teneur en vitamine C diminue, la teneur en sucre total augmente initialement, puis diminue progressivement dans les stades moyen et final, la teneur en acidité totale diminue globalement et la teneur en éthanol augmente progressivement ; le stockage sous atmosphère contrôlée a un effet net sur l'atténuation de la ramollissement des fruits et l'augmentation du taux de conservation de la vitamine C, et n'augmente pas la respiration anaérobie des fruits et la quantité d'éthanol produite.

Technique de stockage sous atmosphère contrôlée ; dattes d'hiver ; température ; gaz ; éthanol ; respiration anaérobie ; technologie de conservation