Pour déterminer le degré de brunissement enzymatique, nous avons comparé la teneur en composés phénoliques, l'activité de la polyphénol oxydase (PPO) et le degré de brunissement de l'écorce de trois variétés de poires sensibles différemment au brunissement pendant une période de stockage au froid de 6 mois à 0 °C. Au cours de la période de stockage au froid, la teneur en phénols totaux et en acide chlorogénique dans l'écorce des poires communes, des poires canard et des poires d'hiver a diminué successivement. L'activité maximale de la polyphénol oxydase (PPO) dans l'écorce des poires communes et des poires canard a été observée après 1 mois de stockage, et dans l'écorce des poires d'hiver après 2 mois, puis a diminué progressivement. En comparant à l'intérieur des variétés, nous avons trouvé que le degré de brunissement était fortement corrélé avec la teneur totale en phénols et en acide chlorogénique, mais faiblement corrélé avec l'activité PPO. La teneur totale en phénols, l'activité PPO et le degré de brunissement étaient les plus élevés dans l'écorce des poires communes. Cela indique que l'écorce de cette variété de poires est plus sensible au brunissement.

Stockage au froid; poire; composés phénoliques; activité de la polyphénol oxydase; degré de brunissement; écorce de fruit; tache noire; maladie physiologique