En utilisant des carottes fraîches comme matériaux d'essai, l'impact de quatre taux de refroidissement sur le taux de sublimation de l'eau a été étudié. Les résultats ont montré que lorsque le temps pendant lequel le matériau de surface traverse la zone de croissance maximale des cristaux de glace est inférieur à environ 25 minutes, la résistance à la pénétration de la vapeur d'eau dans le matériau de surface augmente de manière significative, la température du matériau sous la surface gelée augmente rapidement et la fusion se produit. Si la couche de glace de surface est grattée ou si le taux de refroidissement est réduit avant la congélation, la congélation sera effectuée avec succès.

taux de refroidissement; matériaux alimentaires; caractéristiques de la congélation; carottes fraîches; taux de sublimation de l'eau; résistance à la pénétration; produits alimentaires surgelés