Avec le développement de la technologie de l'Internet des objets de la chaîne du froid, la surveillance en temps réel de la température et le partage de données sont devenus des moyens importants pour améliorer l'efficacité de la gestion de la chaîne d'approvisionnement en viande fraîche. Une stratégie d'optimisation basée sur la chaîne d'approvisionnement en viande fraîche à froid a été proposée. En se basant sur la biologie prédictive et la théorie de fiabilité du système, l'effet du temps et de la température sur le changement de qualité de la viande fraîche a été étudié, un modèle de changement de qualité de la viande fraîche et un modèle de consommation d'énergie dans la chaîne d'approvisionnement en viande fraîche ont été construits, et une analyse de la chaîne d'approvisionnement en viande fraîche de poulet a été effectuée comme cas d'étude. La recherche a montré qu'il existe un niveau optimal de fraîcheur dans la chaîne d'approvisionnement en viande fraîche capable de maximiser l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement ; lorsqu'un niveau de fraîcheur à une étape donnée s'écarte de ce niveau optimal, l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement peut être maximisée en ajustant le temps et la température aux étapes suivantes.

Chaîne du froid; chaîne d'approvisionnement en produits frais; fraîcheur; temps-température; produits périssables