Die Vakuumsublimation mit Rehydrierungsauftaumethode als neuartiges Auftauverfahren hat großes Potenzial. Um den Wirkmechanismus dieses neuen Vakuumsublimations-Rehydrierungsauftauverfahrens besser zu verstehen und das Auftauverfahren zu optimieren, wurde frisches Schweinefilet verwendet, um den Einfluss der Rehydrierungsmenge auf die Auftauzeit, das Auftauverhalten und den spezifischen Energieverbrauch des Systems zu untersuchen und mit der herkömmlichen Vakuumdampftau-Methode zu vergleichen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Rehydrierungsmenge einen wichtigen Einfluss auf den Wärme- und Stofftransportprozess während der Rehydrierungsauftauphase der Vakuumsublimation hat und bei unterschiedlichen Rehydrierungsmengen große Unterschiede im Auftauverhalten bestehen. Bei einer Rehydrierungsmenge von 0,0135 mL/cm³ im vakuumierten Raum pro Volumeneinheit sind Auftau-Effizienz, Energieverbrauch und Qualität des aufgetauten Produkts am besten. Im Vergleich zur herkömmlichen Vakuumdampftau-Methode kann die Auftauzeit um 55 % verkürzt, die Auftauverluste, die totale Farbabweichung und der spezifische Energieverbrauch des Systems um 85 %, 77 % bzw. 47 % reduziert werden, wobei eine bessere Textur des aufgetauten Schweinefleisches gewährleistet wird.

Vakuumsublimation und Rehydrierungsauftauen;Rehydrierungsmenge;Auftau-Effizienz;Auftau-Effekt (Qualität);spezifischer Energieverbrauch