Das Fleisch des Regenbogenforellen ist frisch und lecker, reich an Nährstoffen und ein wichtiges wirtschaftliches Fischereiprodukt in unserem Land, aber es ist während der Lagerung, des Transports und des Verkaufs sehr anfällig für Verderb und Verschlechterung, was den Nährwert beeinträchtigt. Um effektive Konservierungslösungen für das Fleisch der Regenbogenforellen während der Lagerung zur Verlängerung der Haltbarkeit zu untersuchen, wurde eine Kühlung bei 4 ℃ als Kontrolle verwendet, und durch Messung des Saftverlusts, des pH-Werts und der flüchtigen basischen Stickstoffverbindungen (TVB-N) des Fischfleisches unter verschiedenen experimentellen Bedingungen wurde der Einfluss der Lagerung bei 0 °C Eis und der Lagerung bei 0 °C Eis + Bio-Konservierungsmitteln (Chitosan, Catechin, Zitronensaft mit Massenanteilen von jeweils 1,75%, 0,25%, 4,98%) auf die Qualität des Fleisches untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die verschiedenen Werte und ihre Zunahme im Laufe der Zeit in der Gruppe der Lagerung bei 0 °C Eis im Vergleich zur Kühlung bei 4 ℃ besser waren, was den Verderb des Regenbogenforellenfleisches effektiv verlangsamen konnte; am 12. Tag waren der pH-Wert und die TVB-N der Kühlung bei 4 ℃ jeweils 6,86 und 51,89 mg/100 g, während der pH-Wert und die TVB-N der Lagerung bei 0 °C Eis jeweils 6,56 und 31,82 mg/100 g betrugen, und in der Gruppe der Lagerung bei 0 °C Eis + Bio-Konservierungsmitteln betrug der pH-Wert und die TVB-N nur 6,32 und 16,96 mg/100g, diese Methode war effektiver zur Konservierung des Regenbogenforellenfleisches, was seine Haltbarkeit effektiv verlängern konnte.

Eislagerung; Konservationseffekt; Biokonservierungsstoff; Regenbogenforelle