In diesem Artikel wurde die Differential Scanning Kalorimetrie (DSC) verwendet, um den Einfluss der Abkühlgeschwindigkeit (5, 10, 20, 50, 100 ℃/min) und der Lösungskonzentration (0,5, 1, 2, 3, 4 mol/L) auf die thermophysikalischen Parameter typischer Aminosäureschutzmittel wie L-Lysin, L-Prolin, Glycin und L-Serin zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Lösungskonzentration einen stärkeren Einfluss auf die thermophysikalischen Parameter der Kälteschutzlösungen hat als die Abkühlgeschwindigkeit; bei niedrigen Lösungskonzentrationen (0,5 mol/L und 1 mol/L) ist der Gehalt an nicht gefrorenem Wasser bei L-Prolin höher als bei den anderen drei Aminosäuren, was darauf hinweist, dass L-Prolin eine stärkere Wasserbindungsfähigkeit in verdünnten Lösungen besitzt; bei hohen Lösungskonzentrationen (2 mol/L und 3 mol/L) ist der Gehalt an nicht gefrorenem Wasser bei L-Lysin höher als bei den anderen drei Aminosäuren, da bei gleicher Lösungskonzentration die Konzentration der funktionellen Gruppen von L-Lysin höher ist, und seine Molekülkette länger ist, wodurch die Wahrscheinlichkeit der Selbstbindung der funktionellen Gruppen geringer ist und die Eishemmwirkung stärker ausfällt, was zu einem höheren Gehalt an nicht gefrorenem Wasser führt.

thermophysikalische Parameter;Differential Scanning Kalorimetrie;Aminosäureschutzmittel;Eishemmung;Gehalt an nicht gefrorenem Wasser