Dieser Artikel verwendet die Niedrigfeld-Nukleare Magnetresonanz-Technologie, um den Wassergehalt innerhalb von Saubohnen-Samen und die Deformationsmuster in verschiedenen Phasen zu analysieren sowie die Eigenschaften der Dehydrierung und Deformation der Samen unter verschiedenen Niedertemperatur- und Vakuumbedingungen zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigen, dass die Schrumpfungsänderung in z-Richtung (Dicke) am größten ist und leicht von der Dehydrierungsumgebung beeinflusst wird. In Kombination mit einer geringen Veränderung des gebundenen Wassergehalts während des Vakuum-Dehydrierungsprozesses; der Gehalt an halbgebundenem Wasser zeigt einen Anstieg- und Abfalltrend; der Gehalt an freiem Wasser nimmt kontinuierlich bis auf null ab. Freies Wasser, das frei zwischen den Zellen fließt, erhöht den respiratorischen Stoffwechsel und den Nährstoffverbrauch und sollte schnell entfernt werden; die Umwandlung und das Austreten von halbgebundenem Wasser spielen eine Rolle bei der Aufrechterhaltung der Gewebeform der Saubohnen-Samen; das Austreten von gebundenem Wasser steht in direktem Zusammenhang mit Zellzerstörung und ist für das Überleben der Samen entscheidend. Der Zellmembranbruch innerhalb der Saubohnen-Samen erfolgt in drei Phasen, Wassertransportverhalten beeinflusst sich gegenseitig. Um die Samenaktivität aufrechtzuerhalten, sollte die Dehydrierung vor der dritten Phase abgeschlossen sein.

Wasserzustände; Kernspinresonanz; Vakuum-Dehydrierung; Schrumpfen und Deformation