Um die Auswirkung der Vorkühlung mit fließendem Eis auf die Qualität von Zuckermais zu untersuchen, wurde in diesem Experiment fließendes Eis zur Vorkühlung von frisch geerntetem Zuckermais eingesetzt. Dabei wurden während der Lagerung bei 0 ℃ physiologische Indikatoren wie sensorischer Index, lösliche Feststoffe (TSS), lösliche Proteingehalte, lösliche Stärkebestandteile, Gesamtzuckergehalte und Vitamin C (Vc)-Gehalte gemessen. In Kombination mit einer elektronischen Zunge und elektronischer Nase wurde der Einfluss der fließenden Eisbehandlung auf die Qualität des Zuckermais während der Lagerung untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass im Vergleich zur Vorkühlung im Kühlhaus die Behandlung mit fließendem Eis die äußere Qualität des Zuckermais bis zu 28 Tage während der Lagerung erhalten kann; den Abbau von TSS, löslichen Proteinen, löslicher Stärke, Gesamtzuckergehalt und Vc-Gehalten mildert und eine hohe ernährungsphysiologische Qualität bewahrt; Veränderungen im Geruch und Geschmack des Zuckermais verlangsamt. Daher kann die Anwendung der Vorkühltechnologie mit fließendem Eis die Lagerqualität von Zuckermais effektiv erhalten und die Lagerdauer verlängern.

Fließendes Eis; Vorkühlung; Zuckermais, nachernte Physiologie; Lagerqualität