Forschungsstand zur Schnellgefriertechnik mit flüssigem Stickstoff für Lebensmittel
摘要
Die Schnellgefriertechnik mit flüssigem Stickstoff ermöglicht es Lebensmitteln, schnell den Bereich der Eiskristalle zu passieren und eine vollständige oder teilweise Verglasung des Lebensmittels zu erreichen, wodurch die Qualität der tiefgefrorenen Lebensmittel verbessert wird und die Technik weit verbreitet in der Lebensmittelkühlkette eingesetzt wird. Dieser Artikel fasst die grundlegenden Prinzipien der Schnellgefriertechnik mit flüssigem Stickstoff und klassische Wärmeübertragungsmodelle zusammen, vergleicht die Eigenschaften der Schnellgefrierverfahren wie das Eintauchen in flüssigen Stickstoff, die Kaltluftzirkulation und das Sprühgefrieren, fasst den Forschungsstand zur Qualitätsbewertung tiefgekühlter Lebensmittel und die Anwendung der Schnellgefriertechnik mit flüssigem Stickstoff in der Lebensmittelverarbeitung zusammen und gibt einen Ausblick auf zukünftige Forschungsrichtungen dieser Technologie.
关键词
Schnellgefrierung von Lebensmitteln; Verglasung; Schnellgefrierung mit flüssigem Stickstoff
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