Mit der raschen Entwicklung der Lebensmittelindustrie gewinnt das Schnellgefrieren von Lebensmitteln aufgrund der hohen Qualität der Lebensmittel große Aufmerksamkeit. Dieser Artikel stellt das Prinzip des Einfrierens vor, erläutert anhand eines Vergleichs der Auswirkungen von Schnell- und Langsamgefrieren auf die Lebensmittelqualität die traditionellen Schnellgefriermethoden sowie die Vor- und Nachteile neuer Methoden wie druckunterstütztes und elektromagnetisch unterstütztes Schnellgefrieren. Aus der Perspektive der Verbesserung der Lebensmittelqualität und Energieeinsparung werden die Anwendungsaussichten neuer unterstützender Schnellgefrierverfahren aufgezeigt, und zur Optimierung des Gefrierprozesses sowie zur Anleitung experimenteller Forschungen werden numerische Simulationsmethoden des Gefrierprozesses und deren Forschungsfortschritte zusammengefasst.

Schnellgefrieren;Lebensmittelqualität;Schnellgefrierverfahren;Simulation