Basierend auf der Untersuchung eines einzelnen biologischen Konservierungsmittels wurde die Methode des orthogonalen Versuchs mit zwei Faktoren und drei Ebenen angewendet, um verschiedene Konzentrationen von Teepolyphenolen und Phytinsäure zu mischen, Eis zur Behandlung von frischem Karpfenfisch zu erzeugen und in Gruppen zu behandeln. Die Qualitätsänderungscharakteristika von Karpfenfisch (sensorische Bewertung), mikrobiologische Indikatoren (Gesamtkeimzahl) und physikalisch-chemische Indikatoren (Gehalt an flüchtigen Basenstickstoffverbindungen (TVB-N), Thiobarbitursäuregehalt (TBA) und K-Wert) wurden analysiert, um die optimale Zusammensetzung des zusammengesetzten biologischen Konservierungssoßeises für Karpfenfisch zu bestimmen und die Konservierungswirkung zu bestätigen. Die Ergebnisse zeigten, dass die Verwendung von zusammengesetztem Konservierungseis mit 0,5% (w/v) Teepolyphenolen und 0,15% (v/v) Phytinsäure die sensorischen, mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren des Karpfenfisches gegenüber der Kontrollgruppe mit Leitungswasser-Eis verbesserte und die Haltbarkeit bei 1 ℃ von 11~12 Tagen auf 21~23 Tage verlängerte.

Teepolyphenole; Phytinsäure; biologisches Konservierungseis; Konservierung; Karpfenfisch