Ultraschall kann die Bildung von Kristallkeimen fördern, die Gefrierzeit verkürzen und eine höhere Gefrierqualität erzielen, doch diese Technologie wird derzeit hauptsächlich bei flüssigen Proben oder im Tauchgefrierprozess eingesetzt, während ihre Anwendung im Plattengefrierprozess für feste Obst- und Gemüseproben nicht berichtet wurde. In dieser Arbeit wurde eine kontaktbehaftete Ultraschall-unterstützte Gefrierplatte für den Gefrierprozess von festen Obst- und Gemüseproben entwickelt und hergestellt, und drei Versuchgruppen wurden durchgeführt: 1) Anwendung von Ultraschall mit verschiedenen Leistungen (0, 122,6, 178,7, 229,8 W) für 10 s bei -1 ℃; 2) Anwendung von Ultraschall mit 178,7 W bei -1 ℃ für 0, 5, 10, 15 s; 3) Anwendung von Ultraschall mit 178,7 W für 10 s in verschiedenen Phasen (Vorkühlphase, Phasenübergangsphase, Endphase). Es wurden die Auswirkungen der Ultraschallleistung, der Einwirkzeit und der Einwirkungsphase auf die Gefrierrate von Karotten untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Wirkung von Ultraschall mit 178,7 W für 10 s in der Phasenübergangsphase die Zeit tcf, in der die Probe den Bereich der maximalen Eiskristallbildung durchläuft, und die Gesamtgefrierzeit ttf signifikant reduzieren und die Gefrierrate der Probe erhöhen kann.

Ultraschall; Plattentiefkühlung; Gefrierrate; Karotte