Die Kontrolle der Unterkühlung in der Vorfrostphase hat einen wichtigen Einfluss auf die Gleichmäßigkeit der Qualität gefriergetrockneter Produkte sowie auf die spätere Trocknungsgeschwindigkeit. Experimentell und theoretisch wurde der Einfluss der Druckabsenkungsrate, der Vorkühlschranktemperatur und des Enddrucks auf das Gefrieren von Wasser in kleinen Fläschchen während der Nukleation von unterkühltem Wasser, die durch aktives Absenken des Drucks induziert wird, untersucht. Es wurde festgestellt, dass der Bereich der Unterkühlungsauflösung bei Normaldruck 9 bis 17 ℃ beträgt, während er beim Druckabbau 8 bis 11 ℃ beträgt; die Druckabsenkungsrate im Bereich von 5 bis 20 kPa/s hat wenig Einfluss auf die Nukleation; je niedriger der Enddruck im Bereich von 100 bis 400 Pa ist, desto niedriger ist der gemessene Bereich der Unterkühlungsauflösung. Die Berechnungsanalyse zeigt, dass die niedrigste Temperatur an der Wasseroberfläche und in der Nähe während des Druckabbaus der entscheidende Faktor für die Nukleation sein könnte.

Gefriertrocknung;Vorfrost;Nukleation;Druckabbau;unterkühltes Wasser