Um die Geschwindigkeit der Entfrostung von Fleisch zu erhöhen und die Oxidation während des Auftauprozesses zu reduzieren, wurde ein Hochspannungs-Elektrostatik-Entfroster entwickelt und eine experimentelle Studie zur Entfrostung von Schafskörpern durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass mit zunehmender Feldstärke die Entfrostungszeit verkürzt, der Saftverlust verringert, das Hochspannungs-Elektrofeld das Wachstum von Bakterien hemmen kann und die Farbe der Schafskörper nach der Entfrostung verbessert. Die experimentell gemessene Feldstärke beträgt 12,5 kV/m, und im Vergleich zur Abwesenheit eines elektrischen Feldes verringert sich die Entfrostungszeit um 11,1%, der Saftverlust um 49,6%, die Gesamtzahl der Bakterienkolonien um eine Größenordnung, und die Schafskörper erscheinen nach der Entfrostung frisch, mit einer deutlichen Farbabweichung. Diese Studie bietet eine neue Möglichkeit, die Effizienz und Qualität der Entfrostung von Schafskörpern zu verbessern.

Fleischentfrostung, Hochspannungs-Elektrostatikfeld, gefrorener Schafskörper