Es wurde die Wirkung verschiedener Enddrücke (400-800 Pa) auf die Abkühlgeschwindigkeit von Pitahaya-Scheiben während des Vakuumvorabkühlens, den Feuchtigkeitsverlust nach dem Abkühlen und den Effekt auf die Eigenschaften der Feuchtigkeitsretention, den pH-Wert, die Härte und die Farbe während der Lagerung bei einer Temperatur von 4°C für 72 Stunden untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Veränderungen des Enddrucks die Abkühlgeschwindigkeit und den Feuchtigkeitsverlust praktisch nicht beeinflussten, jedoch eine moderate Erhöhung des Enddrucks Veränderungen der Feuchtigkeitsretention, des pH-Werts, der Härte und der Farbe verzögern konnte. Ein umfassender Vergleich ergab, dass Pitahaya-Scheiben bei einer Kühltemperatur von 4°C und einem Enddruck zwischen 700 und 800 Pa eine maximale Haltbarkeit von 60 Stunden aufweisen.

Pitahaya-Scheiben; Vakuumvorabkühlung; Enddruck; Kühlwirkung