Der Einfluss der Verpackung von verschiedenen Größen (L, M, S) von Zuckermais in Karton- und Plastikkisten, der Vorbelüftung im Kühlhaus und der Vorbelüftung mit Druckdifferenz auf die Wirkung der Vorbelüftung im Kühlhaus wurde untersucht. Die Qualität des in Kartonkisten und Kartonschachteln mit PE-Folie verpackten Zuckermaises nach Vorbelüftung im Kühlhaus bei 0°C wurde verglichen. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Vorbelüftungszeit mit Druckdifferenz für Zuckermais in Karton- und Plastikkisten um 60 Minuten bzw. 10 Minuten verkürzt wurde. Bei gleicher Vorbelüftungsmethode waren die Gewichtsverluste des Zuckermaises in Plastikkisten geringer, und die Effizienz der Vorbelüftung mit Druckdifferenz war besser, wenn der Zuckermais in Plastikkisten verpackt war. Der Zuckermais verschiedener Größen erreichte die Zieltemperatur von 0°C in 150 Minuten, 140 Minuten und 130 Minuten. Dies zeigt eine große Unterschiedlichkeit in der Vorbelüftungsgeschwindigkeit, und daher sollten die verschiedenen Größen des Zuckermaises separat vorgekühlt werden. Der in Kartonkisten und Kartonschachteln mit PE-Folie verpackte Zuckermais behielt an den achten und zwölften Tagen eine sensorische Bewertung des Produkts von 3, zu diesem Zeitpunkt war der Gehalt an löslichem Zucker, Vitamin C und Gesamtlöslichen Feststoffen um 10%, 5% bzw. 2% gesunken. Dies zeigt, dass der Zuckermais zu diesem Zeitpunkt verkauft werden muss. Die Verpackung des Zuckermaises in Kartonkisten und Kartonschachteln mit PE-Folie hatte einen signifikanten Einfluss auf die ernährungsphysiologische Qualität während der Lagerung, und daher hatte die Verpackung des Zuckermaises mit PE-Folie bei 0°C eine bessere Wirkung.

Lebensmittelverpackung und Lagerung; Zuckermais; Verpackung; Vorbelüftung mit Druckdifferenz; Vorbelüftung; Lagerung