Zur Ergänzung der Untersuchung des Mechanismus der Vakuumkühlung von Gemüse wurde das Blattgemüse — der chinesische Petersilie als Untersuchungsgegenstand gewählt, der Einfluss verschiedener Bedingungen der Vorvakuumkühlung auf die Qualität des chinesischen Petersilie bei ähnlichen Lagerbedingungen wurde untersucht. Drei Endtemperaturen der Vorvakuumkühlung wurden zur Vergleich ausgewählt: 4 °C, 6 °C, 8 °C, es wurden die Regelmäßigkeiten der Temperaturänderung des chinesischen Petersilie und des Drucks in der Vakuumkammer im Prozess der Vakuumkühlung sowie die Regelmäßigkeiten der Qualitätänderung des chinesischen Petersilie im Lagerungsprozess erhalten, und der Einfluss der Endtemperatur der Vorvakuumkühlung auf die Qualität, die Textur, die Farbunterschied und die Aktivität der Peroxidase des chinesischen Petersilie wurde diskutiert. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass der Einfluss der Endtemperatur der Vorvakuumkühlung auf die Qualität des chinesischen Petersilie signifikant variierte. Wenn die Endtemperatur der Kühlung bei 4 °C lag, war die Qualität des chinesischen Petersilie am Ende des Lagerzeitraums (8 Tage) besser: der Gewichtsverlust lag bei 12,56 %; die Änderungsrate der Stängelfestigkeit betrug 30,77 %, die Änderungsrate der Blattfestigkeit betrug 19,04 %; sowohl der ΔEab-Wert der Farbe als auch der POD-Wert unterschieden sich signifikant im Vergleich zur Kontrollgruppe. Im Vergleich zur Kontrollgruppe kann die Vorvakuumkühlung die chinesische Petersilie gut erhalten.

Lebensmittelverpackung und -lagerung; Vorvakuumkühlung; Chinesische Petersilie; Textur; Farbunterschied; Peroxidase-Aktivität