Die Melone ist eine frucht mit einzigartigem Geschmack und reich an Nährstoffen. Wie der gute Geschmack der Melone erhalten und der Nährstoffverlust während der Lagerung reduziert werden kann, ist für viele ein besorgniserregendes Problem geworden. Die Studie wählte Lagerbedingungen wie Kaltlagerung und Lagerung bei 5°C, maß die Veränderungen der Aminosäuren während der Lagerung, den Gehalt an Vitamin C, die löslichen Feststoffe, die reduzierenden Zucker und die Veränderungen im Wassergehalt. Die Ergebnisse zeigten, dass während der Kaltlagerung bei einer Temperatur von -0,5°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% über 35 Tage der Gesamtgehalt an Aminosäuren und die für den menschlichen Körper notwendigen Aminosäuren signifikant anstiegen, während die sonstigen Veränderungen der Substanzen minimal waren, was den Geschmack und die Frische der Melone während der Kaltlagerung verbesserte.

Lebensmittelverpackung und Lagerung; Kaltlagerung; Gefrierpunkt; Melone; Aminosäuren; Substanzen