Die Auswirkungen der Lagerung von Winterdatteln bei verschiedenen Temperaturen und Gasbedingungen sowie die Veränderungen der Härte der Früchte, des Vitamin-C-Gehalts, des Gesamtzuckers, der titrierbaren Säure und des Ethanols während der Lagerung werden untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass die Lagerung bei -2°C besser ist als bei 0°C, der Effekt der gasgesteuerten Lagerung ist deutlich besser als die einfache Kühlung, Bedingungen mit relativ niedrigem Sauerstoff (2%-4%) sind besser als Bedingungen mit relativ hohem Sauerstoff (4%-6%); mit zunehmender Lagerdauer nimmt die Härte der Früchte allmählich ab, der Vitamin-C-Gehalt nimmt ab, der Gesamtzuckergehalt steigt zunächst an, nimmt dann allmählich in den mittleren und späteren Stadien ab, der titrierbare Säuregehalt nimmt insgesamt ab und der Ethanolgehalt steigt allmählich an; die gasgesteuerte Lagerung hat eine deutliche Wirkung auf die Reduzierung der Erweichung der Früchte und die Erhöhung der Schutzwirkung von Vitamin C, und erhöht weder die anaerobe Atmung der Früchte noch die Menge an produziertem Ethanol.

Technik der gasgesteuerten Lagerung; Winterdatteln; Temperatur; Gas; Ethanol; anaerobe Atmung; Konservierungstechnologie