Unter Verwendung von frischen Karotten als Testmaterial wurde die Auswirkung von vier Kühlgeschwindigkeiten auf die Sublimationsrate von Wasser untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass, wenn die Zeit, die das Oberflächenmaterial durch die Zone des maximalen Kristallwachstums hindurchgeht, weniger als etwa 25 Minuten beträgt, der Widerstand gegen das Eindringen von Wasser in das Oberflächenmaterial deutlich ansteigt, die Temperatur des Materials unter der gefrorenen Oberfläche schnell ansteigt und es zu einer Schmelze kommt. Wenn die Eisdecke abgeschabt oder die Kühlgeschwindigkeit vor dem Einfrieren reduziert wird, wird das Einfrieren erfolgreich durchgeführt.

Kühlgeschwindigkeit; Lebensmittelmaterialien; Einfriereigenschaften; frische Karotten; Sublimationsrate von Wasser; Widerstand gegen das Eindringen; Tiefkühlkost