Um den Einfluss unterschiedlicher Konservierungstechniken auf die Qualität und die physikalisch-chemischen Eigenschaften von Fischprodukten während der Lagerung zu untersuchen, haben wir die Regenbogenforelle als Untersuchungsobjekt verwendet. Wir verwendeten den Gehalt an flüchtigen basischen Stickstoffverbindungen (TVB-N), die Gesamtzahl der Bakterienkolonien (TVC), den pH-Wert und den Saftverlust als Indikatoren und verglichen die Wirkung von vier Konservierungstechniken: Kühlung (4 ℃±1 ℃), Gefrieren (-1 ℃±1 ℃), Hochspannungselektrisches Feld (3 kV/m) + Gefrieren (-1 ℃±1 ℃) und Hochspannungselektrisches Feld (3 kV/m) + Bio-Konservierungsmittel (Massenanteil von 1,40% Chitosan + 0,05% Lysozym + 1,30% Flavonoide) + Gefrieren (-1 ℃±1 ℃). Die Ergebnisse zeigten, dass die kombinierte Behandlung mit Hochspannungselektrischem Feld und Bio-Konservierungsmittel das Wachstum von Mikroorganismen effektiv hemmen kann. Die gekühlten und gefrorenen Proben verschlechterten sich bereits am 10. und 12. Tag, wobei die TVC 7,12 bzw. 7,13 lg (CFU/g) erreichten, während die Proben, die mit Hochspannungselektrischem Feld + Gefrieren und Hochspannungselektrischem Feld + Bio-Konservierungsmittel + Gefrieren behandelt wurden, nur 6,32 bzw. 5,89 lg (CFU/g) am 12. Tag erreichten. Am 14. Tag der Lagerung betrug TVB-N in der Gruppe mit Hochspannungselektrischem Feld + Bio-Konservierungsmittel nur 20,17 mg/100 g, was deutlich niedriger war als in den anderen drei Gruppen. Die Studie zeigte, dass im Vergleich zur Kühl- und Gefrierlagerung die Behandlung mit Hochspannungselektrischem Feld + Bio-Konservierungsmittel den Zersetzungsprozess des Forellenfleisches effektiv verzögern und so die Haltbarkeit um 4 Tage verlängern kann.

Hochspannungselektrisches Feld; Bio-Konservierungsmittel; Gefrieren Kühlung; Regenbogenforelle; Qualität