Eisbrei hat eine hohe Wärmekapazität und eine gute Wärmeübertragung, was ihn zu einem guten Kältespeichermedium macht. Sojaöl wurde als Ölphase ausgewählt, gemischt mit Tween-80 und AEO-3 als Tensiden und Pentanol als Co-Tensid. Mikroemulsion wurde durch Wasserzugabe hergestellt. Experimentell wurde der Einfluss des Massenverhältnisses von Ölphase zu Tensid, des hydrophilen-lipophilen Gleichgewichts (HLB-Wert) des Tensids und des Massenverhältnisses von Tensid zu Co-Tensid (Km-Wert) auf die Menge des in der Mikroemulsion gelösten Wassers untersucht. Als optimale Mischung wurde ein Verhältnis von Ölphase zu Tensid von 1∶4, Tween-80 zu AEO-3 von 6∶4 (HLB-Wert 11,6) und Km von 2∶1 gewählt. Unter dieser Mischung wurde eine Eisbrei-Mikroemulsion mit einem Wassergehalt von 50 % hergestellt. Mittels Mikroskop wurde der Schmelzprozess der Eiskristalle untersucht und der Einfluss der Kristallgröße auf den Schmelzprozess analysiert. Die Eiskristallgröße nimmt mit zunehmender Schmelzzeit allmählich ab, und große Eiskristalle benötigen mehr Zeit zum Schmelzen als kleine. Durch Analyse der Eiskristallbilder von Mikroemulsions-Eisbrei mit 1h und 2h Kältespeicherung bei verschiedenen Lagerzeiten wurde der Einfluss von Lagerzeit und Eiseisanteil auf die Verteilung der Eiskristallgrößen und die durchschnittliche Kristallgröße untersucht. Bei gleichem Eisanteil nimmt mit zunehmender Lagerzeit die Kristallgröße zu, die Kristallanzahl nimmt jedoch ab, während der Eisanteil konstant bleibt. Bei gleicher Lagerzeit erhöht ein höherer Eisanteil die Wachstumsrate der Eiskristallgröße.

Mikroemulsion;Eisbrei;Schmelzen;Lagerung;Eiseisanteil;Sojaöl