In dieser Arbeit werden verzehrfertige Granatapfelkerne untersucht, wobei die Qualitätsveränderungen bei 5, 15, 25 und 35 ℃ analysiert und die Qualitätsabbaukinetik zur Anpassung verschiedener Indikatoren verwendet wurden. Darauf aufbauend wurde in Kombination mit der Arrhenius-Gleichung ein Modell zur Haltbarkeitsvorhersage für verzehrfertige Granatapfelkerne erstellt. Die Ergebnisse zeigen, dass der Anthocyan-Gehalt gut durch ein kinetisches Modell erster Ordnung beschrieben wird und die höchste Anpassungsgenauigkeit aufweist. Daher wurde der Anthocyan-Gehalt als charakteristischer Indikator zur Erstellung des Haltbarkeitsvorhersagemodells ausgewählt. Das Modell wurde validiert, wobei der mittlere absolute Fehler zwischen vorhergesagten und tatsächlichen Werten unter 10 % lag, was auf eine hohe Vorhersagegenauigkeit hinweist. Es kann die Haltbarkeit von Granatapfelkernen bei Temperaturen von 5 bis 35 ℃ effektiv vorhersagen und bietet theoretische Unterstützung und methodische Anleitung zur Qualitätserhaltung während Lagerung und Verkauf.

Frischverzehr; Granatapfelkerne; Lagertemperatur; Haltbarkeitsvorhersagemodell