دراسة تجريبية لتأثير كمية إعادة الماء على طريقة التجميد بالتسامي الفراغي الجديدة وإعادة الإذابة
摘要
تجميد بالتسامي الفراغي وإعادة إذابة بالماء كطريقة جديدة للإذابة تمتلك آفاقًا واسعة. لدراسة آلية عملية هذه الطريقة الجديدة وتحسين تقنية الإذابة، تم استخدام لحم الخنزير الطازج كعينة، حيث تم بحث تأثير كمية إعادة الماء على وقت الإذابة، وأداء الإذابة، واستهلاك الطاقة النوعي للنظام، وتمت مقارنة ذلك مع طريقة الإذابة التقليدية باستخدام بخار الفراغ. أظهرت النتائج أن كمية إعادة الماء تؤثر بشكل كبير على انتقال الحرارة والكتلة أثناء مرحلة إعادة إذابة التجميد بالتسامي الفراغي، وتمثل فروق كبيرة في أداء الإذابة مع كميات إعادة الماء المختلفة. عند كمية إعادة الماء 0.0135 مل/سم3 في غرفة التفريغ بوحدة الحجم، تكون كفاءة الإذابة واستهلاك الطاقة وجودة المنتج المجمد بعد الإذابة في أفضل حالة. مقارنة بطريقة الإذابة التقليدية ببخار الفراغ، يمكن تقليل وقت الإذابة بنسبة 55%، وتقليل فقد الإذابة، والتغير اللوني الكلي، واستهلاك الطاقة النوعي للنظام بمعدلات 85%، 77%، و47% على التوالي، مع ضمان بنية أفضل للحمة بعد الإذابة.
关键词
تجميد بالتسامي الفراغي وإعادة إذابة بالماء;كمية إعادة الماء;كفاءة الإذابة;أداء الإذابة (الجودة);استهلاك الطاقة النوعي
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website