لحم سمك السلمون طازج ولذيذ وغني بالعناصر الغذائية، وهو أحد الأسماك الاقتصادية المهمة في بلادنا، ولكنه يتعرض بشكل كبير للفساد والتلف أثناء التخزين والنقل والبيع، مما يؤثر على القيمة الغذائية. من أجل دراسة حلول الحفظ الفعالة لسمك السلمون خلال عملية التخزين من أجل تمديد فترة الصلاحية له، واستخدمت التخزين البارد عند 4 درجات مئوية كمرجع، ومن خلال قياس معدل فقدان السوائل وقيمة الرقم الهيدروجيني (pH) ومركبات النيتروجين القابلة للتطاير (TVB-N) للحم السمك في ظروف تجريبية مختلفة، درس تأثير التخزين بدرجة حرارة الثلج 0 درجة مئوية بالإضافة إلى التخزين بدرجة حرارة الثلج 0 درجة مئوية + مواد حافظة حيوية (شيتوزان، ورباط أحماض الشاي، وعصير الليمون بتراكيز كل منهم 1.75٪، 0.25٪، 4.98٪) على جودة اللحم. أظهرت النتائج أن الإرتفاع في قيم كل من الجسم الهيدروجيني ومركبات النيتروجين القابلة للتطاير في مجموعة التخزين بدرجة حرارة الثلج 0 درجة مئوية أقل مقارنة بمجموعة التخزين البارد عند 4 درجات مئوية، ويمكن أن يعزز بشكل فعال من عملية تلف لحم سمك السلمون؛ ففي اليوم 12، كانت قيم الرقم الهيدروجيني ومركبات النيتروجين القابلة للتطاير في مجموعة التخزين البارد عند 4 درجات مئوية هي 6.86 و 51.89 ملليغرام/100جم، في حين أنها كانت على التوالي 6.56 و 31.82 ملليغرام/100جم عند التخزين بدرجة الثلج 0 درجة مئوية، وفي مجموعة التخزين بدرجة حرارة الثلج 0 درجة مئوية + مواد حافظة حيوية، كانت تلك القيم 6.32 و 16.96 ملليغرام/100جم، وهذا الحل يظهر أفضلية أكبر في الحفظ، ويمكن أن يعزز بشكل فعال من فترة صلاحية لحم سمك السلمون.

تخزين الثلج; الحفظ; مواد حافظة حيوية; سمك السلمون