摘要
حظي التبريد بالرش بالفراغ باهتمام واسع نظرًا لقدرته الفعالة على تقليل معدل فقدان الماء في عملية التبريد الفراغي للأغذية. تبحث هذه المقالة تأثير ارتفاع الرش، معدل تدفق الرش، زمن الرش، وزاوية الرش على زمن التبريد ومعدل فقدان الماء في عملية التبريد بالرش الفراغي للتوفو. أظهرت النتائج أن ارتفاع الرش له تأثير كبير على تقليل فقدان الكتلة. مع زيادة ارتفاع الرش، يزداد وقت تبريد الغذاء، ويظهر معدل فقدان الماء انخفاضًا أوليًا ثم ثباتًا. عند معدلات رش صغيرة (5~14 مل/دقيقة)، عندما يكون ارتفاع الرش نفسه، لا يكون لمعدل تدفق الرش تأثير ملحوظ على معدل فقدان الماء، لكن يزداد وقت التبريد مع زيادة معدل التدفق. زيادة زمن الرش تؤدي إلى زيادة وقت التبريد، ولكن معدل فقدان الماء ينخفض بشكل ملحوظ؛ عندما زاد زمن الرش من 0 دقيقة إلى 14.50 دقيقة، ارتفع وقت التبريد من 8.08 دقيقة إلى 15.50 دقيقة بنسبة زيادة 91.83%، وانخفض معدل فقدان الماء من 10.49% إلى 2.93% بنسبة انخفاض 72.07%. عند خفض زاوية الرش من 90° إلى 45°، ارتفع معدل فقدان الماء من 2.97% إلى 6.44%، وكان وقت التبريد يتناقص أولًا ثم يثبت.
关键词
التبريد الفراغي;التوفو;معلمات الرش;تأثير التبريد
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website