استخدمت هذه الورقة طريقة المسح التفاضلي للكمية الحرارية (DSC) لدراسة تأثير سرعة التبريد (5، 10، 20، 50، 100 ℃ /دقيقة) وتركيز المحلول (0.5، 1، 2، 3، 4 مول/لتر) على المعلمات الحرارية لمواد الحماية الأمينية النموذجية مثل L-لايسين، L-برولين، جلايسين و L-سيرين. أظهرت النتائج أن تركيز المحلول له تأثير أكثر وضوحًا على المعلمات الحرارية لمحلول المادة الحامية منخفضة الحرارة مقارنة بسرعة التبريد؛ في تركيزات منخفضة (0.5مول/لتر و1مول/لتر)، كان محتوى الماء غير المتجمد في L-برولين أعلى مقارنة بالأحماض الأمينية الثلاثة الأخرى، مما يشير إلى أن قدرة L-برولين على ربط الماء أقوى في المحاليل ذات التركيز المنخفض، وعند تركيزات عالية (2مول/لتر و3مول/لتر)، كان محتوى الماء غير المتجمد في L-لايسين أعلى من الأحماض الأمينية الأخرى الثلاثة، لأنه عند تركيز متماثل، تركيز مجموعات الوظائف في L-لايسين أعلى، وسلسلة جزيئه أطول، مما يقلل من احتمال ارتباط مجموعات الوظائف ذاتيًا، ويعزز تأثير تثبيط بلورات الثلج، مما يؤدي إلى محتوى ماء غير متجمد أعلى.

المعلمات الحرارية;طريقة المسح التفاضلي للكمية الحرارية;واسمات الحماية الأمينية;تثبيط بلورات الثلج;محتوى الماء غير المتجمد