تأثير درجة حرارة التخزين على محتوى البكتين ونشاط الإنزيمات ذات الصلة في العنب

Zhang Zhe ,  

Zhang Zhiqiang ,  

Zhang Zhiquan ,  

Zhang Ping ,  

Zhu Zhiqiang ,  

Tian Jinjin ,  

Wang Huaiwen ,  

Wang Sasa ,  

摘要

تعتبر العنب واحدة من الفواكه الخمسة الكبرى في بلادنا، وتحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين، ولكنها عرضة للتلف والطرواة أثناء التخزين والنقل لمسافات طويلة. لدراسة تأثير درجة حرارة التخزين على محتوى البكتين في العنب ونشاط الإنزيمات ذات الصلة، قامت هذه الدراسة بقياس وتحليل محتوى مادة البكتين ونشاط إنزيمات البكتين في العنب الإيطالي المخزن تحت أربع درجات حرارة مختلفة: ما دون التجمد الفائق (﹣3 ℃ و﹣2 ℃)، درجة حرارة ما دون التجمد (﹣1 ℃)، والمخزن البارد العادي (4 ℃). أظهرت الدراسة أنه مع زيادة مدة التخزين، ينخفض محتوى البكتين الأولي في ثمار وبشرة العنب الإيطالي، بينما يرتفع محتوى البكتين القابل للذوبان، وكان التغير في انخفاض البكتين الأولي وارتفاع البكتين القابل للذوبان عند درجة حرارة ما دون التجمد الفائق﹣3 ℃ الأدنى، وأكبر تغير عند 4 ℃. هناك علاقة إيجابية واضحة بين صلابة العنب الإيطالي والبكتين الأولي، وعلاقة سلبية واضحة مع البكتين القابل للذوبان. يمكن لدرجة حرارة ما دون التجمد الفائق﹣3 ℃ أن تثبط بشكل جيد معدل تحلل البكتين الأولي في العنب الإيطالي، مما يمنع طراوة الثمار؛ كما يمكنها أيضاً تثبيط نشاط إنزيم إستر البكتين بفعالية، وتقليل تعزيز الحمض البكتيكي متعدد الجالاكتورونيك لتحلل البكتين الأولي إلى الحد الأقصى، مما يمنع تلف العنب الإيطالي خلال فترة التخزين، ويساهم في إطالة فترة التخزين.

关键词

درجة حرارة التخزين;العنب;البكتين;نشاط الإنزيم

阅读全文

以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。

The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website