تقدم أبحاث تكنولوجيا التجميد السريع بالنيتروجين السائل للأغذية

Zhao Yuanheng ,  

Guo Jia ,  

Chen Liubiao ,  

Gu Kaixuan ,  

Wang Junjie ,  

摘要

تكنولوجيا التجميد السريع باستخدام النيتروجين السائل تمكن الطعام من المرور بسرعة عبر منطقة البلورات الجليدية لتحقيق تأصل زجاجي جزئي أو كامل للطعام، مما يحسن جودة الأطعمة المجمدة سريعًا، وتُستخدم على نطاق واسع في سلسلة التبريد الغذائية. تلخص هذه المقالة المبادئ الأساسية لتكنولوجيا التجميد السريع بالنيتروجين السائل ونماذج انتقال الحرارة الكلاسيكية، وتقارن خصائص طرق التجميد السريع مثل التجميد بالنقع في النيتروجين السائل، والتجميد بدورة الهواء البارد، والتجميد بالرش، وتُلخّص تقدم الأبحاث في تقييم جودة الأطعمة المجمدة سريعًا ونطاق تطبيق تكنولوجيا التجميد السريع بالنيتروجين السائل في معالجة الأغذية، وتطلعات البحث المستقبلي لهذه التكنولوجيا.

关键词

تجميد الأطعمة سريعًا;تأصل زجاجي;تجميد النيتروجين السائل

阅读全文

以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。

The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website