لتحقيق التحكم الدقيق في الحرارة أثناء عملية التجفيف بالتجميد وتحسين جودة المنتجات المجففة بالتجميد، تناولت هذه الدراسة الموز كموضوع للبحث، واستخدمت طريقة تدفق الحرارة المستقرة لدراسة تأثير الضغط (10، 30، 50 باسكال) ودرجة حرارة التجفيف (﹣20،﹣30 درجة مئوية) في بيئة الفراغ على معامل نقل الحرارة الفعّال خلال عملية التجفيف بالتجميد لمكعبات الموز. وباستخدام التصوير المقطعي الميكروي (micro-CT)، تم مراقبة وتحليل عملية التسامي داخل الموز، مع مناقشة العلاقة بين المسامية ومعامل التوصيل الحراري الفعّال خلال التجفيف بالتجميد. أظهرت النتائج أنه عند زيادة الضغط من 10 باسكال إلى 50 باسكال، زاد معامل التوصيل الحراري الفعّال من 0.036 واط/(م·ك) إلى 0.072 واط/(م·ك)؛ وعند زيادة درجة حرارة التسامي من ﹣30 درجة مئوية إلى ﹣20 درجة مئوية، انخفض معامل التوصيل الحراري الفعّال من 0.084 واط/(م·ك) إلى 0.058 واط/(م·ك)؛ وفي عملية التصوير المقطعي الميكروي خلال التجفيف بالتجميد (30 باسكال،﹣20 درجة مئوية)، تحرك سطح التسامي تدريجياً نحو مركز القطعة، وزادت المسامية من 0.059 في البداية إلى 0.252، بينما انخفض معامل التوصيل الحراري الفعّال من 0.695 واط/(م·ك) إلى 0.123 واط/(م·ك).

التجفيف بالتجميد;معامل التوصيل الحراري الفعّال;درجة الفراغ;المسامية