معامل الانتشار الفعّال للكتلة هو أحد البيانات الأساسية الهامة لدراسة نقل المادة أثناء التجفيف. معظم الدراسات الحالية تركز على تأثير درجة الحرارة وتتجاهل تأثير محتوى الرطوبة والتشوه الناتج عن الانكماش أثناء التجفيف. في هذه الورقة، تم إنشاء نموذج العناصر المنتهية لتجفيف خيار البحر ونموذج حساب معامل الانتشار الفعّال بهدف تحسين الفرق بين القيم المحاكاة والتجريبية لمحتوى الرطوبة وحساب قيمة معامل الانتشار الفعّال. تم تحليل تأثير انكماش التجفيف ودرجة الحرارة ومحتوى الرطوبة على معامل الانتشار الفعّال لخيار البحر. أظهرت النتائج أن عوامل الانكماش ودرجة الحرارة ومحتوى الرطوبة تؤثر بشكل كبير على معامل الانتشار الفعّال. عند الأخذ بعين الاعتبار هذه العوامل الثلاثة معاً، يكون معامل الانتشار الفعّال أقل بنسبة 3.9%~14.6% مقارنةً بحالة الاعتماد فقط على درجة الحرارة ومحتوى الرطوبة، وعندما يؤخذ الانكماش ودرجة الحرارة بالاعتبار فقط يكون المعامل أقل بنسبة 8.7%~14.5% مقارنةً بالحالة المعتمدة فقط على درجة الحرارة. كما يزداد معامل الانتشار الفعّال مع زيادة درجة حرارة التجفيف ومحتوى الرطوبة. بعد الأخذ بعين الاعتبار تأثير الانكماش ودرجة الحرارة ومحتوى الرطوبة، يتوافق محتوى الرطوبة المحاكى في نموذج التجفيف مع القيم التجريبية بشكل أفضل، حيث تجاوز معامل الارتباط 0.994. توزع معامل الانتشار الفعّال داخل خيار البحر يظهر انخفاضا تدريجيا من الداخل إلى الخارج. أثناء التجفيف من ساعة واحدة إلى 15 ساعة، انخفض الفرق بين معاملات الانتشار الداخلية والخارجية من 6.4×10-10 م2/ث إلى 0.9×10-10 م2/ث، بينما انخفض معامل الانتشار في المركز من 14.6×10-10 م2/ث إلى 8.9×10-10 م2/ث.

مضخة حرارية; نقل المادة; معامل الانتشار; تجفيف; خيار البحر