تأثير التجميد المساعد بالموجات فوق الصوتية التلامسية على معدل تجميد الجزر
摘要
يمكن للموجات فوق الصوتية تعزيز تكوين النواة البلورية، وتقليل وقت التجميد، والحصول على جودة تجميد أعلى، لكن هذه التقنية تُستخدم حالياً في الغالب على العينات السائلة أو في عملية التجميد بالغمر، ولم يتم التبليغ عن تطبيقها في عملية التجميد باللوح الصلب لعينات الفواكه والخضروات الصلبة. صمم هذا البحث وصنع لوح تجميد مساعد بالموجات فوق الصوتية التلامسية لعملية تجميد الفواكه والخضروات الصلبة، وتم إجراء ثلاث مجموعات من التجارب: 1) تطبيق موجات فوق صوتية مختلفة القوى (0، 122.6، 178.7، 229.8 واط) لمدة 10 ثوانٍ عند -1 ℃؛ 2) تطبيق موجات فوق صوتية بقدرة 178.7 واط عند -1 ℃ لمدة 0، 5، 10، 15 ثانية؛ 3) تطبيق موجات فوق صوتية بقوة 178.7 واط لمدة 10 ثوانٍ في مراحل مختلفة (مرحلة التبريد المسبق، مرحلة تغير الطور، المرحلة النهائية). درس تأثير قوة الموجات فوق الصوتية، ومدة التأثير، ومرحلة الاستخدام على معدل تجميد الجزر. أظهرت النتائج أنه عند تطبيق موجات فوق صوتية بقوة 178.7 واط لمدة 10 ثوانٍ في مرحلة تغير الطور، يمكن تقليل وقت مرور العينة عبر قسم تكوين بلورات الجليد الأقصى tcf والوقت الكلي للتجميد ttf بشكل ملحوظ، وزيادة معدل تجميد العينة.
关键词
الموجات فوق الصوتية; التجميد باللوح; معدل التجميد; الجزر
以上内容由讯飞翻译自动生成，翻译内容仅供参考。对于因使用本网站翻译内容产生的相关后果，本网站不承担任何商业和法律责任。
The above content is generated by Large Model Translation. The translated content is for reference only. We do not assume any commercial or legal responsibilty for any consequences arising from the use of our website