摘要
لزيادة سرعة تجميد اللحوم وتقليل تدهور الأكسدة أثناء عملية الذوبان، قام الباحثون بتطوير مجمّد كهربائي عالي الضغط وقاموا بدراسة تجريبية على ذوبان جسم الضأن. وقد أظهرت النتائج بأن زيادة شدة الحقل الكهربائي تقلل وقت الذوبان، تقلل نسبة فقدان السوائل وتمنع نمو البكتيريا، وتحسن من لون جسم الضأن بعد الذوبان. تم قياس شدة الحقل الكهربائي بحوالي 12.5 كيلو فولت/متر، وكان وقت الذوبان أقل بنسبة 11.1% مقارنة بعدم وجود الحقل الكهربائي، وتقلص نسبة فقدان السوائل بنسبة 49.6%، وانخفض مجموع البكتيريا بمقدار الرتبة الواحدة، وبعد الذوبان كان شكل جسم الضأن جديدًا ولون اللحم مختلفًا بشكل ملحوظ. توفر هذه الدراسة أسلوبًا جديدًا لتحسين كفاءة وجودة ذوبان جسم الضأن.
关键词
تجميد اللحوم، مجمّد كهربائي عالي الضغط، جسم الضأن المجمد