تأثير الضغط النهائي المختلف على تبريد شرائح الفاكهة النجمية في التبريد الفراغي

Nguyen Van Luu ,  

Song Xiaoyan ,  

Liu Baolin ,  

Hua Zezhao ,  

Wang Xin ,  

摘要

درستت الأثر للضغط النهائي المختلف (400-800 باسكال) على معدل تبريد شرائح الفاكهة النجمية في التبريد الفراغي ومعدل فقدان الماء، وتأثيره الناتج بعد التبريد المسبق عند درجة حرارة تبريد 4 درجة مئوية لمدة 72 ساعة على خواص الاحتفاظ بالماء وقيمة pH والصلادة واللون. وكانت النتائج كالتالي: لا تؤثر التغيرات في الضغط النهائي على معدل التبريد ومعدل الفقدان، ولكن يمكن أن يؤدي رفع الضغط النهائي بشكل مناسب إلى تأخير تغيرات الاحتفاظ بالماء وقيمة pH والصلادة واللون. ومن المقارنة الشاملة يمكن معرفة أن شرائح الفاكهة النجمية عند درجة حرارة تبريد 4 مئوية وضغط نهائي بين 700-800 باسكال تحتفظ بمدة أطول لصلاحية المنتج لمدة 60 ساعة.

关键词

شرائح الفاكهة النجمية; التبريد الفراغي; الضغط النهائي; التأثير في التبريد

阅读全文